Nombre del autor:Pablo Corral

Primero, analiza tus ingresos y gastos mensualmente: registra cada euro que entra y sale, sin excepciones. Segundo, calcula tu punto de equilibrio: identifica cuántos menús necesitas vender para cubrir todos los costes fijos y variables. Tercero, revisa tus platos estrella con nuestra calculadora garatuita de rentabilidad por plato y elimina lo que no rota ni

La principal diferencia radica en que la ficha técnica es más completa e incluye dentro al escandallo. El escandallo es una herramienta de costeo (plato y mermas), mientras que la Ficha Técnica es una herramienta de estandarización para que cualquier persona en la cocina capacitada pueda reproducir exactamente el mismo plato, sin alterar la calidad,

Gestionar un hotel en España ya no es solo cuestión de llenar habitaciones. Si eres propietario o inversionista, sabes que el verdadero desafío está en hacerlo de forma rentable, competitiva y sostenible. No se trata de trabajar más horas. Se trata de trabajar con una dirección clara, con sistemas que funcionen y con una estrategia

Si estás montando un restaurante o ya tienes uno en funcionamiento y notas que los turnos se desorganizan, hay tareas duplicadas o decisiones que salen caras, lo que te falta no es más personal, sino estructura. Ahí entra el organigrama. El organigrama de un restaurante no es un dibujito para colgar en la oficina. Es

Gestionar un restaurante en España hoy no tiene nada que ver con cómo se hacía hace diez años. Ni siquiera con cómo se gestionaba hace tres. Costes por las nubes, cambios en el comportamiento del cliente, personal difícil de mantener y una guerra silenciosa por cada reserva. Si estás al frente de un restaurante, catering

Si tienes un restaurante, un servicio de catering o un hotel en España, o estás a punto de abrir uno, ya sabes que la competencia es feroz. No importa si tu local está en el centro de Madrid, en la costa de Málaga o en una calle secundaria de Zaragoza: sin reservas aseguradas, tu negocio

El escandallo es una herramienta esencial en hostelería que te permite conocer exactamente el coste real de cada plato, desglosando ingredientes, cantidades y precios actualizados. Su correcta aplicación te ayuda a tomar decisiones informadas sobre precios, márgenes y compras, evitando pérdidas invisibles y mejorando la rentabilidad de tu negocio. Sin escandallos, puedes estar vendiendo mucho